Le capre come guardiane affidabili: il pollaio mobile si adatta perfettamente al concetto alimentare della Steinmühle

In realtà il caprone dovrebbe servire solo a tenere lontani i rapaci, ma mostra un sano scetticismo anche nei confronti delle persone. Vicino alla rimessa per barche di Steinmühle, insieme alla sua compagna, fa la guardia al pollaio mobile di Gisela Brusius. Dal pollaio mobile di Gisela, la Steinmühle riceve ogni settimana circa 240 uova, che in cucina vengono usate per la colazione, per torte o sformati. Questi prodotti si inseriscono perfettamente nel programma di approvvigionamento della scuola e del collegio.

Il rapporto tra la Steinmühle e Gisela Brusius ha una lunga storia. La sua fattoria si trova a Cappel, a circa 200 metri in linea d’aria da lì, e un’amicizia di lunga data lega l’agricoltrice a Johanna Buurman-Rogalla, socia del collegio. Da qui è nato un rapporto di sostegno reciproco, per dirla in termini moderni: una situazione vantaggiosa per entrambi. Il maneggio della Steinmühle ha affittato dei pascoli da Gisela Brusius. Di recente, la Steinmühle è riuscita ad acquistare da Gisela Brusius il terreno su cui sorgerà il nuovo palazzetto dello sport. In cambio, lei si è assicurata un acquirente fisso per le sue uova. Le 60 galline ovaiole marroni che c’erano prima hanno lasciato la fattoria, hanno ricevuto 140 nuove “colleghe” grazie all’aumento del numero di capi – e la proprietaria ha avuto un po’ di tregua: “Rispetto all’attuale pollaio mobile, allevarle in fattoria era davvero molto faticoso.”

Con questa nuova modalità di allevamento si è subito compiuto un ulteriore passo avanti. Il “Hühnermobil” è un moderno sistema di stabulazione per l’allevamento all’aperto completamente mobile, pensato per garantire un allevamento dei polli rispettoso del loro benessere e dell’ambiente. «Si adatta perfettamente al nostro concetto», racconta Sebastian Riehl, chef della Steinmühle. La Steinmühle tiene molto a utilizzare nella propria cucina prodotti che rientrino nella categoria «regionale – biologico – equo e solidale». A seconda dei casi, si valuta quale criterio sia più sensato privilegiare.

In questo contesto, nel 2020 il collegio Steinmühle, che gestisce la cucina, ha coinvolto il panificio biologico Siebenkorn. Allo stesso tempo è stato scelto come partner un nuovo fornitore regionale di ortaggi. Per quanto riguarda le bevande, c’è il caffè Fairtrade. Il bistrot offre limonata biologica.