Козы — надёжные стражи — «Куриный фургон» отлично вписывается в концепцию производства продуктов питания на ферме «Штайнмюле»
На самом деле козел должен отпугивать только хищных птиц, но и к людям он относится с здоровым скептицизмом. Рядом с лодочным домом «Штайнмюле» он вместе со своей спутницей охраняет передвижной курятник Гизелы Брузиус. Из этого передвижного курятника «Штайнмюле» еженедельно получает около 240 яиц, которые используются на кухне для приготовления завтраков, выпечки или запеканок. Эти продукты идеально вписываются в концепцию снабжения школы и интерната.
Отношения между конюшней «Штайнмюле» и Гизелой Брузиус имеют долгую историю. Её ферма расположена в Каппеле, примерно в 200 метрах по прямой от конюшни, а фермершу связывает многолетняя дружба с участницей интерната Йоханной Буурман-Рогалла. В результате сложилось взаимовыгодное сотрудничество — как говорят сегодня: «win-win». Конный клуб «Штайнмюле» арендует у Гизелы Брузиус пастбища. Недавно «Штайнмюле» удалось приобрести у Гизелы Брузиус участок земли, на котором будет построен новый спортивный зал. Взамен она получила гарантированного постоянного покупателя яиц. Прежние 60 куриц классической коричневой породы покинули ферму, а благодаря увеличению поголовья к ним присоединились 140 новых «коллег» — и владелица почувствовала облегчение: «По сравнению с нынешней мобильной курятником содержание птицы на ферме было очень трудоёмким».
Благодаря этой новой форме содержания удалось сразу же добиться очередного прогресса. «Hühnermobil» — это современная система полностью мобильного содержания кур на открытом воздухе, обеспечивающая содержание птиц с учетом их природных потребностей и с минимальным воздействием на окружающую среду. «Это идеально вписывается в нашу концепцию», — сообщает шеф-повар ресторана «Штайнмюле» Себастьян Рил. Ресторан «Штайнмюле» придаёт большое значение использованию в своей кухне продуктов, соответствующих критериям «региональное — органическое — справедливое». В каждом конкретном случае рассматривается, какому из этих критериев целесообразно отдать приоритет.
С учетом этого интернат «Штайнмюле», являющийся оператором столовой, в 2020 году привлек к сотрудничеству производителя органической выпечки «Зибенкорн». Одновременно в качестве партнера был привлечен новый региональный поставщик овощей. В ассортименте напитков представлен кофе, произведенный в соответствии с принципами справедливой торговли. В бистро предлагается органическая лимонада.
