Les chèvres, des gardiennes fiables : le poulailler mobile s’intègre parfaitement au concept alimentaire de la Steinmühle
En réalité, ce bouc n’est censé éloigner que les rapaces, mais il fait également preuve d’un scepticisme salutaire envers les humains. Près du hangar à bateaux de Steinmühle, il monte la garde avec sa compagne auprès du poulailler mobile de Gisela Brusius. Grâce à ce poulailler mobile, la Steinmühle reçoit chaque semaine environ 240 œufs, qui sont utilisés en cuisine pour le petit-déjeuner, dans les gâteaux ou les gratins. Ces produits s’intègrent parfaitement dans le concept d’approvisionnement de l’école et de l’internat.
La relation entre la Steinmühle et Gisela Brusius remonte à loin. Sa ferme est située à Cappel, à environ 200 mètres à vol d’oiseau de celle-ci, et une amitié de longue date lie l’agricultrice à Johanna Buurman-Rogalla, associée de l’internat. Il en est résulté une collaboration mutuellement bénéfique, ou, pour employer un terme moderne : une situation « gagnant-gagnant ». Le centre équestre de la Steinmühle a loué des pâturages à Gisela Brusius. Récemment, la Steinmühle a pu acquérir auprès de Gisela Brusius un terrain sur lequel sera construite la nouvelle salle de sport. En contrepartie, elle s’est ainsi assurée un débouché régulier pour ses œufs. Les 60 poules pondeuses brunes classiques qui se trouvaient auparavant à la ferme ont quitté les lieux ; grâce à l’augmentation du cheptel, elles ont reçu 140 nouvelles « collègues » – et l’éleveuse a vu sa charge de travail allégée : « Comparé à l’actuel poulailler mobile, l’élevage à la ferme demandait beaucoup de travail. »
Ce nouveau mode d’élevage a permis de franchir une nouvelle étape. Le « Hühnermobil » est un système d’élevage moderne en plein air entièrement mobile, conçu pour un élevage des poules respectueux de leur bien-être et de l’environnement. « Cela correspond parfaitement à notre concept », explique Sebastian Riehl, chef cuisinier de la Steinmühle. La Steinmühle attache une grande importance à l’utilisation, dans sa cuisine, de produits qui répondent aux critères « régional – bio – équitable ». Au cas par cas, on examine quel critère il convient de privilégier.
Dans ce contexte, l’internat Steinmühle, en tant que gestionnaire de la cuisine, a fait appel en 2020 au boulanger bio Siebenkorn. Parallèlement, un nouveau maraîcher régional a été engagé comme partenaire. La gamme de boissons comprend du café issu du commerce équitable. Le bistrot propose de la limonade bio.
