Las cabras, unas guardianas de fiar: el corral móvil encaja a la perfección con el concepto alimentario de Steinmühle
En realidad, el macho cabrío solo debería ahuyentar a las aves rapaces, pero también se muestra bastante receloso con la gente. Cerca del cobertizo para barcas de Steinmühle, vigila junto a su compañera el gallinero móvil de Gisela Brusius. De ese gallinero móvil, Steinmühle obtiene unas 240 huevos a la semana, que se usan en la cocina para el desayuno, para tartas o para guisos. Estos productos encajan perfectamente en el plan de abastecimiento del colegio y el internado.
La relación entre Steinmühle y Gisela Brusius viene de lejos. Su granja está en Cappel, a unos 200 metros en línea recta de allí, y a la granjera la une una larga amistad con Johanna Buurman-Rogalla, socia del internado. De ahí ha surgido una relación de apoyo mutuo; dicho en términos modernos: una situación en la que todos ganan. El centro ecuestre de Steinmühle ha arrendado pastos a Gisela Brusius. Recientemente, Steinmühle ha podido adquirir a Gisela Brusius un terreno en el que se construirá el nuevo pabellón deportivo. A cambio, ella se aseguraba un comprador habitual de huevos. Las 60 gallinas ponedoras marrones clásicas que había antes se fueron de la granja, recibieron 140 nuevas «compañeras» gracias a la ampliación de la cabaña ganadera, y la propietaria se vio aliviada: «En comparación con el actual gallinero móvil, el cuidado de las gallinas en la granja requería mucho trabajo».
Con este nuevo sistema de cría se ha logrado otro avance más. El «Hühnermobil» es un moderno sistema de cría al aire libre totalmente móvil, diseñado para una cría de las gallinas respetuosa con su naturaleza y con el medio ambiente. «Esto encaja perfectamente en nuestro concepto», explica Sebastian Riehl, jefe de cocina de Steinmühle. En Steinmühle le damos mucha importancia a usar en nuestra cocina productos que encajen en el esquema «regional, ecológico y de comercio justo». En cada caso concreto, valoramos qué criterio tiene más sentido priorizar.
En este contexto, el internado Steinmühle, como responsable de la cocina, se asoció en 2020 con la panadería ecológica Siebenkorn. Al mismo tiempo, se contrató a un nuevo proveedor regional de verduras como socio. En cuanto a las bebidas, hay café de comercio justo. El bistró ofrece limonada ecológica.
