山羊是可靠的看护者——“移动鸡舍”与施泰因米勒的食品理念相得益彰

其实这只公山羊原本只是为了驱赶猛禽，但对人类它也抱有健康的警惕。在施泰因米勒船屋附近，它和伴侣一起守护着吉塞拉·布鲁西乌斯的移动鸡舍。 每周，施泰因米勒从布鲁西乌斯的移动鸡舍中收获约240枚鸡蛋，这些鸡蛋在厨房里被用作早餐、制作蛋糕或焗烤菜肴。这些产品与学校和寄宿学校的供应方案完美契合。

施泰因米勒与吉塞拉·布鲁西乌斯之间有着一段渊源。她的农场位于卡佩尔，与施泰因米勒马场直线距离约200米，这位女农场主与寄宿学校合伙人约翰娜·布尔曼-罗加拉之间有着长久的友谊。 由此，双方形成了相互支持的关系，用现代术语来说，就是“双赢”。斯坦米勒的马场从吉塞拉·布鲁西乌斯那里租用了牧场。最近，斯坦米勒还从吉塞拉·布鲁西乌斯手中购得了一块土地，新体育馆将建于此处。 作为回报，她也确保了一个稳定的鸡蛋买家。 原先的60只传统棕色蛋鸡离开了农场，随着鸡群规模的扩大，它们迎来了140只新的“伙伴”——而农场主也因此减轻了负担：“与现在的移动鸡舍相比，在农场饲养鸡群的工作量非常大。”

这种新的养殖方式一经采用，便取得了新的进展。“移动式鸡舍”是一种现代化的全移动式放养系统，旨在实现符合鸡类天性且环保的养殖方式。 “这完全符合我们的理念，”斯坦米勒餐厅的主厨塞巴斯蒂安·里尔表示。斯坦米勒餐厅非常重视在厨房中使用符合“本地——有机——公平贸易”标准的产品。具体到每种情况，会根据实际情况判断应优先考虑哪项标准。

在此背景下，作为食堂运营方的斯坦米勒寄宿学校于2020年与有机面包坊“Siebenkorn”建立了合作关系。与此同时，还与一家新的本地蔬菜供应商建立了合作伙伴关系。饮料区提供公平贸易咖啡。小餐馆则供应有机柠檬水。